Véritable tradition en Catalogne, la CARGOLADE est un plat que les catalans apprécient tout particulièrement car c'est avant tout un moment festif, qui rassemble amis et/ ou famille ( ou les deux! ). Mais avant de pouvoir déguster ces "cargols" ( escargot en catalan) grillés, un certain temps de préparation est nécessaire et quoi de mieux que demander à ses amis ou sa famille de venir aider à la préparation (nettoyage, salage, préparation et rangement minutieux des escargots sur la grille) autour d'un bon verre de vin rouge 🍷 ou de muscat de Rivesaltes ! ( ou de jus de fruits pour les enfants bien sûr, car il n'y a pas d'âge pour préparer la cargolade!).
Il existe plusieurs façons de cuisiner les escargots pour la cargolade, et je vais vous partager celle qui se prépare à la maison. 🐌
Les escargots petit gris doivent être bien entendu à jeun. Après les avoir plongés dans un mélange de sel et de poivre et secoués pour en retirer l'excédent , il sont disposés côte à côte sur la grille spéciale cargolade. Ils sont cuits quelques minutes sur des braises de ceps ou sarments de vigne ( .......) .
Une fois cuits, chacun se met autour de la table, debout de préférence pour partager ce moment de convivialité et déguster les escargots avec une bonne tartine de pain grillé ( sur les braises c'est encore meilleur) et d'aioli maison !😋
On continue généralement le repas avec de la saucisse catalane grillée et de l'escalivade.
Les variantes : en plus du sel et poivre, certains ajoutent avant la cuisson du thym, d'autres du saindoux fondu, et d'autres encore de l'aioli.
Vous l'aurez compris, la cargolade c'est bien plus qu'un plat typique catalan, c'est réellement un moment chaleureux, de convivialité et de partage, qui se transmet de génération en génération ! ❤️💛
